OTROS GRANDES RESTAURANTES DE AUTOR EN JAPÓN

Arashiyama Kitcho: Situado en Kyoto y abierto desde 1948, es otro de los paraísos de la cocina kaiseki. Está enclavado en plena naturaleza, con habitaciones con tatami separadas para cada grupo de clientes, que nunca llegan a verse, y jardines japoneses privados. Alcanza el máximo nivel de refinamiento en un entorno tradicional. Su chef, Kunio Tokuoka, es uno de los más reputados de japón

Ryu-Gin: Seiji Yamamoto es uno de los principales exponentes de la joven cocina japonesa. Su restaurante de Tokio, que comenzó ofreciendo una personal mezcla de la vieja cocina japonesa con las más vanguardistas técnicas se va decantando hacia la sencillez. Ofrece un delicadísimo sake sin pasterizar.

Les Créations de Narisawa: Después de haberse formado con grandes cocineros europeos, Yoshiro Narisawa regresó a Japón. Su restaurante ofrece una de las mejores fusiones de cocina japonesa con productos y técnicas europeas. En su casa se recupera la ilusión de volver a comer foie.